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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 01:30

 

bonjour 

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      Un grand classique de la gastronomie algérienne un plat très savoureux qui souligne les belles occasions , fêtes religieuse , ftour de ramdane , les soupers des fêtes de mariages , les baptêmes ....... 

 

 

 

 

Ingrédients: 

500 gr de morceaux de viande de mouton  (moi j ai utiliser des pilons de poulet) 
300 gr de viande hachée 
1 petit oignon 
5 gousses d'ail 
1 poignée de pois chiche  
2 à 3 càs d'huile  

persil hachée 
sel 
poivre noir

ras hanout
cannelle  en bâton  


Préparation: 

 dans une marmite faire revenir les morceaux de viande,l'oignon haché, l'huile, le poivre noir , le ras hanout , et la cannelle ,ajouter les pois chiches,couvrir avec de l'eau et laisser cuire 
Entre temps préparer les boulettes de viande hachée,d'abord écraser l'ail avec le sel, et le poivre noir , le persil hachée ajouter  à la viande hachée  ,bien mélanger puis former des boulettes  les ajouter a la sauce ,laisser cuire et mijoter , la sauce doit être réduite , décorer avec du persil

merci et bonne réalisation 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 23:02

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        une belle idée de présentation de salade d été  dans des verrines pour ressortir les belles couleurs des légumes et l harmonie des formes  .

ingrédients:

mais tendre en boite (bicolore pour moi)

un concombre anglais  couper en brunoise

une tomate  couper en brunoise 

une carotte râpée

un oignon ciboulette tranchée en rondelle

3 cas d huile d olive

1 cas de jus de citron 

thon en conserve 

olive noir 

feuille de menthe fraîche 

préparation:

 dans un bol mélanger le légumes  le jus de citron et l huile d olive ,et laisser macérer  1 h après transférer dans des verrine ou petits pots ,garnir de thon émiettée et d une olive noir et de feuille de menthe fraîche .garder au frais jusqu au moment de servir.

merci 

     
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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 22:21

      bonjour

 

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         un bon tajine de choufleur a l algeroise ,des beignets mijauter dans une sause blanche savoureuse ,accompagner de rondelles de pommes de terre pour faire manger meme les petits. 

 

ingredients:

100 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
2 cas de lait
1 c. à soupe d’huile
1 petit chou-fleur
Persil ciselé
Huile pour la friture
rondelles de pommes de terre frites 

pour la sauce blanche:
morceaux de viande au choix
un oignons finement coupee
une poignee de pois chiche
sel ,poivre et canelle
persil 

preparation:
preparer la sauce blanche en mijotant la viande avec les epices et l oignon ,ensuite arroser avec de l eau et ajouter les pois chiche ,laisser cuir et reduir

Préparer la pâte à beignets : dans un saladier mélanger la farine le persil et l’œuf. ajouter le lait, l’huile et le sel. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Réserver. Détacher le chou- fleur en bouquet et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée ou bien a la vapeur (pour moi).
Les égoutter et les enrober avec la pate a beignet . Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les beignets. Les éponger sur du papier absorbant.
dans un plat allant au four ,poser les rondelles de pommes de terre frites et superposer avec les beignets et les morceaux de viande et arroser avec la sauce et gratiner au four pour qlq minutes ,decorer avec le persil .
merci et bonne realisation

   
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 21:45

bonjour

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 chtitha jaj est une spécialité algeroise très populaire qui nous rappel le  premier ftour du ramadan et les les lendemains des mariages sbah la3roussa je la présente avec des oeufs poches tel que m as chère tante (rabi yarhamha) la préparer .

la liste:

morceaux de poulet (cuisse pour moi)

de l ail écrasée 

sel et  poivre

ras hanout

cannelle en baton 

 2 cas d huile 

1 cac de pâte a tomate 

piment vert

préparation:

     disposer les morceaux de poulet dans une marmite ajouter les épices diluer dans un peu d eau ,l huile  et l ail faire revenir qlq minutes ajouter la pâte de tomate ;mouiller avec de l eau (couvrir) et laisser réduire ,ajouter ensuite le piment fort pour donner du piquant et une odeur agréable .accompagner d un bon pain .

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 20:11

      bonjour

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bonjour

           la langue de veau en sauce rouge est une spécialité algeroise mais qu'on  trouve dans tout le pays et même dans le grand maghreb il y en a ceux qui la prépare avec des pois chiche ou bien des olives .

on commence par nettoyer la langue de veau  ,on la fait bouillir quelque minutes pour faciliter de détacher la peau blanche qui couvre la langue (20 mn)

on laisse refroidir  et on détache la peau avec un couteau ;après on détaille  en tranches égale pour une cuisson homogène 

on prépare la  marinade qui se constitue de :sel ;poivre noir; ras hanout et feuille de laurier 1 tête d ail écraser  et 2 cas d huile végétal.

on l ajoute au tranches de langue et on réserve pour 1 h  ;on mijote le tout sur feux doux  et on ajoute 1 cas de pâte de tomate 

on mouille avec de l eau chaude et laisse cuire jusqu a ce que la viande soit tendre 

merci et bonne réalisation 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 00:10

bonjour

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je partage avec vous cette belle preparation qui régalera votre famille petits et grands .

ingrédients:

*pour les puits de viandes on a besoin de :

 250 g viande hachée

1oignon hachée 

2 gousses d ail écrasées

persil hachée

poivre et sel

thym séchée

- mélanger tous les ingrédient  puis former des boulettes de la taille d une mandarine et creuser un puits .

*pour la purée de pomme de terre:

3 belles pommes de terre

1 cas de beurre 

sel 

noix de muscades 

-bouillir les pommes de terre dans l eau salée ensuite écraser a la fourchette ou a la moulinette ajouter la noix de muscade et le beurre .et mettre dans une poche a douille .

*pour la sauce tomate:

2 belles tomates murs 

2 cas d huile d olive

sel et poivre

brins de thym

-râper les tomates et ajouter les sel et poivre et l huile d olive et mettre dans un plat allant au four (pyrex pour moi)

-déposer les puits de viandes dans la sauce tomates ,et cuir au four 30 mn  ensuit retirer et garnir de rosaces  de purée de pommes de terre a l aide de la poche a douille et remettre au four encore 10mn pour bien dorer les rosaces .

merci 

 

 

 

 

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 00:11

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       délicieux et simple a réaliser , d une couleur merveilleuse et d une saveur fraîche et délicate ,ce potage onctueux réconforte par jour de grand froid ,l accompagner de  croustillants croûtons pour bien la completer.

ingredients:

  • 500 g de carottes épluchées et tranchées 

  • 2 c. à soupe de beurre 

  • 1 poireau tranche finement 

  • 2 branches de coriandre fraîche hachée

  •  1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

  • 3 portions individuelles de fromage (philadelphia, ou kiri)

  • Sel et poivre au goût

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients (sauf le bouillon et le fromage ) et faire  dorer  5 minutes. 

- Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition et cuire environ 20 minutes.ajouter le fromage, À l'aide d'une mixette, réduire en velouté. Saler, poivrer, servir dans des bols à soupe et décorer de coriandre fraîche.
merci et bonne realisation
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 18:39

 

bonjour

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     une petite entrée très savoureuse , qui joint deux textures opposante le croquant des paillassons a la pomme de terre et le mou de la mousse a l avocat bien relevée. 

ingrédients:

pour les paillassons :

2 grosses pommes de terre  râpée

persil hachée 

1 oeuf entier

sel et poivre

préparation:

dans un couscoussier ou une passoire bien egoutter la pomme de terre râper ,ajouter l oeuf et le persil ,saler et poivrer ,ensuite frire dans une poêle en versant un petit tas a l aide d une cuillère ,faire dorer des deux cotes  

pour la mousse a l avocat :

la chaire d un  avocat mixer avec 1 gousse d ail est du poivre  de cayenne  

merci et bonne réalisation 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 19:56

 

bonjour

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       batata kbab est un plat très populaire en algerie très apprécie  et le plat numéro 1 au mois du ramadan .pour le réaliser il nous faudra:

des morceaux de poulet 

1 oignon coupée en petit des

1 gousse d ail écrasée

poignée de pois chiche tendre

sel et poivre

1 bâton de cannelle 

2 cas d huile 

pomme de terre épluchées  et coupées  en longueur  large et frites

des oeufs 

persil 

préparation:

faire revenir dans une marmite  a feux doux  le poulet ,sel poivre ,l ail et l oignon dans l huile ajouter les tiges de persil rajouter les pois chiche et mouiller avec de l eau environ 5 verre et laisser cuire ,retirer la viande des cuisson ; et dans un plat allant au four ,déposer  les frites et arroser  de  sauce (réserver un peu pour la présentation) ,casser des oeufs (selon le nombre de personne) et  garnir des morceaux de viande enfourner pour donner une belle couleur gratinée .

moi j ai ajouter des rondelles de piment vert car j adore .

merci et bonne réalisation 





 

 

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 15:31

      bonjour

 30 janvier 054

                    30 janvier 054

 

bonjour  

 

 lkadi w jma3tou est un plat typiquement algerois qui jadis été préparer pour les beys d'alger onéreux car il comporte beaucoups de viande  ,mais la version que je vous présente j ai remplacer les morceaux de viande rouge  par des croquettes de pommes de terre , un plat très très bon (je parle pour moi hhhhhhhh) présentable en plus qui  embellira une table de dîner .

la liste:

morceaux de poulets (cuisses pour moi)

boulettes de viande hache 

morceaux de viande rouge (facultatif)

une poignée de pois chiche tendre

1 petit oignons hache 

persil

sel , poivre noir et ras hanout 

1 cas d huile végétale

croquettes de pomme de terre sur ce lien 

préparation:

on commence par faire revenir la viande dans une marmite avec les épices et l huile et oignon hache. après mouiller avec de l eau pour avoir une sauce blanche en ajoutant les pois chiche a la mi cuisson on ajoute les boulettes de viande hachée .

au moment de servir  garnir l assiette de croquettes de pomme de terre arroser de sauce et ajouter la viande et parsemer de persil .merci et bonne realisation 

janvier 138 janvier 142

janvier 143 janvier 146

 

 

 

 

 

 

 

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  • : des plats mijoter et des petites douceurs accompagner de citations de nos ancêtres; qui nous plonge librement dans leurs époque pleine de sagesse et de simplicité
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j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
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