Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 11:01

Marhaba 

DSC08781

 

DSC08780.JPG

 

DSC08779.JPG

 

 

 

   

         une douceur libanaise explosant de  saveur  ,des crêpes spécial en forme de cornet  fourrer de crème parfumer a l eau de rose et  décorer de pistache, accompagner d un sirop épais parfumer  pour couronner le tout .

ingredients:

pour la pate:

1 tasse +1/4 de tasse de farine (=

1 cas de semouline 

1 /2 tasse de lait  tiede 

1/2 tasse d eau de fleur d oranger 

1 cac de levure seche

1 cac de sucre

1cac de levure chimique 

une pincee de sel

pour la creme:

250ml de creme 35 (pour moi 15/)

250ml de lait

2 cas de sucre semoule

3cas d eau d eau de rose

pour le sirop:

1 tasse de sucre

1 tasse d eau 

 2 cas eau de rose et eau 

 

Préparation:

préparation des crêpes :

- Dans un saladier mélanger  la farine et la levure (chimique et seche)et le sucre. Faire  un puis et verser  l'eau et la fleur d'oranger et le lait .  Mélangez bien de manière à ne pas faire de grumeaux (moi  j utilise un mixeur ). Laissez reposer au moins 30min pour que la pâte gonfle et s'épaississe dans un endroit chaud (le micro-onde pour moi).

 

- Dans une poêle antiadhesive, verser des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement .et laisser reposer sur un linge propre . former un cornet en pinçant les bords de la crêpe de bas en haut ,fourrer de crème et trempez dans les pistaches concassées. et garder au frais 


préparation de la crème:

 - Dans une casserole, mélanger le lait et la crème tas pour tas  et le sucre. Faites porter a ébullition et ajouter l amidon diluer dans l eau de rose . Metter sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un bol et réserver.

 

préparation du sirop :
 Mélanger tous les ingrédients. Laisser bouillir 10-15 minutes ,et ajouter 2 cas d eau de rose

et placer au frais .


merci et bonne realisation 

DSC08771.JPG
DSC08772.JPG
DSC08773.JPG
Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 19:39

DSC09359.JPG

 

DSC09273.JPG

 

DSC09272.JPG

 

     Pâte d amande ou massepain  une pâte faite a base d amande et de sucre très souple idéale pour  le moulage des petits objets et les formes décorative notamment les roses et les fruits .

ingrédients:

1 mesure d amande monder et moulue finement

2 mesure de sucre glace 

blanc d oeuf ou eau de fleur d oranger

colorant alimentaire 

queux de cerises

pour la farce : (bniwen)

chapelure de biscuit (2 paquet de maria)

3c as de cacao

3 cas de sucre glace

100 g de beurre

confiture d abricot 

préparation :

mélanger le sucre et les amandes et passer au robot pour bien mélanger et les rendre en poudre,ramasser avec le blanc d oeuf ou l eau de fleur d oranger jusqu'à l obtention d une pâte molle et souple réserver dans un sac pour l empêcher de dessécher ) colorier selon le besoin vert pour les figues ,rouge et jaune pour les abricots jaune pour les poire 

façonner des boulettes les aplatir et les fourrer de bniwen et refermer tout en donnant la forme du fruit désiré piquer d une queux de cerise et une feuille .et saupoudrer de sucre glace ou badigeonner de gelée .laisser sécher une nuit après garder au frais pour bien les garder .

Préparation de la farce :mélanger tt les ingrédients et ramasser avec la confiture pour obtenir une pâte homogène 

bonne réalisation et merci 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 02:17

marhaba

DSC00165.JPG

 

DSC00162.JPG

 

DSC00167.JPG

 

DSC00168.JPG

 

       un dessert oriental  si frais , la touche subtile de l eau de rose et de l eau de fleur d oranger accompagne la ricotta a merveille .

 

 

 

ingrédients:

250g de kataif (Knafa)
 120g de beurre fondu
 180g de fromage ricotta
 50 ml de lait + 20ml d eau de rose

pour le sirop:

 2 tasses d'eau
 3 tasses de sucre
 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger

préparation:

passer  les kataif au robot culinaire et pulser  a fin d obtenir  des miettes de kataif , du bout des doigts  enduire de beurre fondu.   Dans une casserole, faire fondre le ricotta sur feu très doux et lui incorporer le lait et l eau de rose . Dans un moule rond beurré, déposer la moitié des kataif  en l'aplatissant avec le paume de la main puis verser par dessus le fromage fondu.  Recouvrir avec le restant des kataif  et tasser avec la paume de la main afin d'évacuer l'air. Faire cuire la knaffa au four à température moyenne 180°C jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, Dans une casserole sur feu doux, mettre l'eau, le sucre et l'eau de rose. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger. Le laisser refroidir . A sa sortie du four, arroser la knaffa de sirop froid selon le goût •et garder au frais

bonne realisation 


Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 22:29

bonjour 

DSC00040.JPG

 

DSC00038.JPG

 

DSC00039.JPG

 

     c est une douceur que j ai découvert sur le blog de ma très chère lilli(http://aux-delices-de-lili.over-blog.com/article-tcharak-libanais-ou-el-machta-114978729.html)   j ai suivie a la lettre sa recette juste que moi j ai pas fourrer avec des  noix et c est la mon erreur car sa a fissurer un peu après la cuisson , mais cotè goût c été un régal je remercie ma lilli pour ces partages si généreux  de recettes et toutes les explications et les détails , c est une douceur a faire et a refaire .

alors je me permet ma lilli  de faire un copier coller de la recette 

NGREDIENTS :

1 kg de farine + 1 verre
450g de sucre glace
500g de beurre ou margarine (de la bonne qualité)
2 c à c de vanille
4 oeufs
quelques gouttes d'eau de fleur d'orange l'équivalent de 2 c à s
3 c à s de cacao
1 c à s d'amandes finement moulu

FARCE :

250g de noix                             
50g d'amandes
50g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
eau de fleur d'oranger pour ramasser
NB:  Une de mes élèves a essayée avec la pâte de datte (ghars) c'était très bon, moi je vous donne la vrais farce et à vous de choisir avec quels fruits secs vous les voulez.
 

GELEE :

1 litre d'eau minéral
3 kg de sucre cristallisé
1 c à c de vanille
15g d'alun (cheb)
Dans une marmite mettez 1 verre d'eau et l'alun, dès qu'il se fond verser le sucre et l'eau qui reste remuer sans cesse avec une cuire en bois à grand feu jusqu'à ce que le sucre fond, dés le premier bouillon éteignez le feu ajouter la vanille et laisser refroidir



Dans un récipient mettre la farine, la vanille, sucre et le beurre ramollie sabler bien et ensuite incorporer les oeufs, et  fleur d'oranger.
Coupez la pâte en trois parts égales, alors 2 parts vous leur ajouter le verre de farine, et la 3 part vous lui incorporer le cacao et la c à s d'amandes.
Après un repos d'une 1/2 h, former des boules de la pâte blanche de 25g et au chocolat de 15g.
Poser la blanche ensuite celle du chocolat au milieu puis retourner sur un peigne fariné et aplatir, mettre un boudin très fin de farce souder et retourner puis donner la forme de tcharak je vous laisse avec les photos!!
Cuir à 180°  vérifier la cuisson en soulevant un gâteau pour voir le dessous doré.
Une fois vos gâteaux sont cuits laisser refroidir et plongez-les dans la gelée.
merci et bonne realisation 
DSC00034.JPG
DSC00035-copie-1.JPG
Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 21:38

bonjour

DSC00061.JPG

 

DSC00060.JPG

 

DSC00065.JPG

 

DSC06676

 

            tamina est une  douceur algérienne tres spécial car elle est tjr associer pour célébrer une naissance et aussi pour souligner une fête religieuse qui  est le mawlid annabawi charif ,mais cela n'empêche pas de la préparer même si il y a rien a célébrer car chaque jour que le bon dieu fasse qu'on soit entourer des êtres chers  est une fête. 

ingrédients:

500 g de semoule moyenne 

250g de beurre

250g de miel 

une pincée de sel 

cannelle pour le décor ou dragées

préparation:

passer la semoule  a la vapeur dans un couscoussier 10mn ,laisser refroidir et défaire avec les paumes des mains les grumeaux .

 mettre la semoule dans une poêle et la griller sur feux doux en melangeant  avec une cuillère en bois ,(ne pas la brûler) ,une belle coloration dorée  suivra cette opération.

mettre le beurre et le miel dans une casserole et faire fondre le tout ,ajouter la pincée de sel (si le beurre n est pas salée sinon ne pas en mettre) , des la première ébullition ajouter la semoule grillée en pluie doucement tout en mélangeant ,avec la cuillère en bois ,le mélange doit rester légèrement liquide car il se figera une fois refroidi ;verser dans des assiettes ou des bols ,décorer avec la cannelle des dragées  ou des amandes .

merci et bonne réalisation  


Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 21:32

 

bonjour

 

DSC09703.JPG

 

DSC09702.JPG

 

DSC09699.JPG

 

         une belle gourmandise a l aspect d une feuille de fougere  ,fondante avec une touche de miel ,vraiment delicieuse avec un bon the a la menth et meme avec un bon cafe .

j ai utiliser la pâte magique spécial gâteaux que j ai déjà essayer avec  (3och al bolbol) et ( rose des sables)

ingrédients:

ingrédients:1 tasse =250 ml

1 tasse d huile

1 tasse de smen ou beurre fondu et refroidi

1 tasse de lait

farine (selon le besoin )

une pincée de sel 

 

Pour la farce:

3 mesures d'amandes finement moulues ( ou cacahuètes)

1 mesure de sucre

extrait de vanille ou une pincée de cannelle 

Eau de fleur d'oranger

 

pour le décor:

miel maison 

 brillants alimentaire or 

préparation :

Préparer la pâte:

dans un grand bol mélanger l huile ,le smen et le lait  et le sel puis ajouter la farine a fin d obtenir une pâte homogène et pas dure ,laisser reposer le plus possible pour de meilleur résultats 


Préparer la farce:

mélanger les amandes avec les sucres et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

former des boules de 25 g avec la pâte et les fourrer  avec la farce aux amandes et bien rouler entre les paumes des mains pour obtenir des demis lunes  et a l aide d une pince dentelée essayer de reproduire une rose des sables  Cuire dans un four préchauffé 160° pendant environ 15 a 20  minutes. les gâteaux seront légèrement dorer ,les plonger dans du miel maison (3ssila ) et décorer de brillant alimentaire or  .

merci et bonne réalisation 

DSC09679.JPG DSC09681.JPG

 


Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 21:38

azul

 

DSC08472.JPG

 

DSC08474.JPG

 

DSC08476.JPG

 

        comme son nom l indique bien c est une gourmandise qui représente la joie avec ces belles couleurs ,a vrai dire c est une nouvelle forme (le new look) du traditionnel mkhabez ,qui fait partie des joyaux gustatives des gâteaux algériens .

ingrédients:

3 bol d amandes  émondées et moulues fin (500 g)

3/4 du bol de sucre glace (250g)

zeste de 3 citrons 

oeufs (3 ou plus) 

le glaçage:

2 blancs d oeufs (a température ambiante)

2 cas de jus de citron

2cas d eau de fleur d oranger

2 cas d huile végétale

sucre glace tamisée (selon le besoin environ 900g )

colorant alimentaire au choix 

dans un bol fouetter les blancs pour les casser avec un fouet ,ajouter le jus de citron et l eau de fleur d oranger et ajouter le sucre  petit a petit tt en battant pour obtenir une consistance onctueuse et assez lourde a la fin ajouter l huile pour une brillance . ( il faut que le glaçage couvre le dos d une cuillère sans couler).

préparation:

mélanger les  amandes ,sucre et  zeste de citron  tout en ajoutant les oeufs un par un en vérifiant la consistance de la pâte elle doit être homogène et ferme non collante .

diviser la pâte en boules de 25 a 30 g et essayer de  ,confectionner des petits oeufs  ( moi j ai tricher hhh en utilisant la moitie de la coquille   d un kinder surprise l astuce de ma chère lilli que je salut en passant)et faire cuir dans un four préchauffé a 150 20 mn  .les gâteaux doivent être légèrement dores .

lorsque les gâteaux sont cuit est refroidie ,les tremper dans le glaçage  laisser sécher ensuite  les  décorer avec des petites fleurs et des feuilles en pâte a sucre ou amande  

merci et bonne réalisation

 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 02:19

bonjour

DSC08487

 

DSC08492.JPG

 

DSC08490.JPG

 

      une spécialité algeroise typique et la plus traditionnelle des gâteaux algériens ,omniprésente dans toutes les fêtes et les belles occasions c est l incontournable dziriettes 

ingrédient:

pour la pâte:

3 mesures de farine ( 200g)

1/2 mesure de margarine fondue et refroidie

1 pincée de sel

extrait de vanille

3 cas d eau de fleur d oranger

eau si nécessaire

pour la farce aux amandes:

500 g d amandes finement moulues

250 g de sucre glace

1cas de zeste de citron

2 a 3 oeufs selon la grosseur

1 cac d extrait de vanille

autre ingrédients:

amandes entières

miel maison sur ce lien

brillant alimentaire 

préparation:

préparation de la pâte:

dans un bol ,mélanger les ingrédients et ramasser avec l eau pour obtenir une pâte lisse et ferme ,couvrir d un sac en plastique et laisser reposer 


pour la farce:

dans un bol bien mélanger les amandes et , sucre ,le zeste et la vanille ,ramasser avec les oeufs (commencer tjrs par les jaunes ensuite les blancs)pour obtenir une composition lisse et aérée ,façonner des petites boules de 25 g ,couvrir et laisser reposer

reprendre la pâte et l abaisser  très fin  a l aide d un rouleau ,sur un plan farinée, (moi j ai utiliser la machine a pâte n 5 puis n7) détailler des cercles a l aide d un emporte-pièces et les mettre dans des petits moules spécial dziriette ,ensuite mettre les boules dans chaque moule et a l aide d un bouchon essayer de donner une forme de rosace sur le dessus (comme sur la photo) et orner d une amande entière

cuire  au four préchauffée , 150°pendant 20 mn ,les gâteaux doivent avoir une belle couleur dorée ,aussitôt après cuisson les démouler et les tremper dans du miel maison pendant 15mn ,présenter dans des caissettes et saupoudrer de brillant alimentaire pour plus d éclat .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

                 DSC08451.JPG

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 21:22

 

bonjour

 

 DSC06705

                 DSC06705

 

       bonjour ,pour aujourd hui je vous présente l  makrout  qui est une douceur algérienne très populaire qui orne nos  tables  dans toutes les occasions

   .préparée à base de semoule et farcie avec des amandes moulues et parfumée avec de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger et tremper dans du miel .un beau mariage de saveur 


les ingrédients:

2 mesures de semouline

1 mesure de farine 

1 mesure +1/3 de mesure   de smen fondue ( tres tres chaud) ( tres important)

de l eau glace (tres important) 

sel

eau de fleur d oranger

miel

pour la farce:

3 mesures de poudre d amandes

1 mesure de sucre glace

cannelle

eau de fleur d oranger

on commence par preparer la farce aux amandes ou tt autre sorte de noix:

bien melanger la poudre d amande et le sucre et la cannelle et ramasser avec l eau de fleur d oranger

reserver dans une boite 

pour la pate des makroutes :

on prend une terrine et on met dedans notre semouline et farine et bien melanger ;on ajoute 2 cas de sucre et le sel .

on arrose avec le smen tres tres chaud notre semouline +farine jusqu a entendre les grains de semouline fretiller et a l aide d une cuiller en bois on melange pour que tt soit bien absorber .

et enfin ramasser avec l eau glacée pour obtenir une pate homogene et ferme .

Travailler la pâte  en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.et fourrer de farce deja preparer et  bien refermer pour obtenir un boudin , l aplatir legerement et couper des losanges de la meme taille et les decorer avec une pince special gateaux pour former une feuille et orner d un clou de girofle sur le cote et enfourner dans un four prechaufee 180 °  ou  350 F; jusqu a la cuisson des makroutes et les tremper dans du miel alleger d eau de fleur d oranger des leur sortie du four ;et de preference les mieler encore une fois qlq heures apres pour plus de gout .

merci et bonne realisation 



     

 

 

 DSC06640 DSC06641

DSC06642 DSC06648

DSC06650 DSC06653

DSC06656.JPG DSC06657

DSC06704 DSC06705

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 11:34

bonjour

DSC08362.JPG

DSC08363.JPG






    El-ghribia ou ghribia est un gâteau 
 sablé . D'origine constantinoise, elle est connue sous sa forme de pyramide
 parfumé à la cannele, une douceur  très  apprécier par tout le monde .cette fois ci  en  forme d anneaux garnie d une pistache .

ingrédients:

500 g de farine 

150 g de sucre glace 

150 ml d huile végétale

150 ml de smen fondue et refroidi 

1/2 paquet de levure chimique

pistache 


préparation:

Préchauffé le four a 160 degrés.

Battre le smen et le sucre glace avec la main , pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.ajouter l’huile,   et bien mélanger.incorporer la farine par petite quantité et mélanger tout en sablant  pour ramasser la pâte (ne pas oublier la levure).Rajouter de la farine si  la pâte colle dans  mains.Faites des bracelets    avec la  pâte,  décorer de pistache   , cuire  au four préchauffé a 160° pendant 15 a 20 minutes elles ne doivent pas prendre de couleur .

DSC08358.JPG  DSC08360.JPG

 
Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de artculinaireetcitationsberbere
  • Le blog de artculinaireetcitationsberbere
  • : des plats mijoter et des petites douceurs accompagner de citations de nos ancêtres; qui nous plonge librement dans leurs époque pleine de sagesse et de simplicité
  • Contact

Profil

  • cuisineetcitationsberbere
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans 
j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

script type=

Recherche

Archives

Pages

Liens