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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 21:47

 

AZUL

 

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      L HMISS est une  savoureuse salade de poivrons grillées et de tomates garnie d huile d olive , elle nous rappel le soleil rayonnant et chaleureux  de notre belle  méditerranée .l idéal c est de l accompagner de galette berbère  aghroum .pour réaliser cette salade il nous faut 

des poivrons vert 

tomates fraîche 

huile d olive et sel

on commence par griller les poivrons au four ou bien  au bbq  les mettre dans un sac en plastique pour faciliter l épluchage .

pour les tomates moi je les râpent et je les met a cuir dans une poêle pour plus de goût 

peler et débarrasser les poivrons de leurs graines et couper en petits morceaux ou bien passer au pilon ;ajouter les tomates et le sel et garnir d huile d olive .

bonne dégustation et merci 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 23:53

azul

 

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      je vous propose d accompagner votre tasse de thé ou de café de ces msemen bien  feuilletées et fourrées de confiture (ananas pour moi) surtout par ces temps froid ils nous feront beau coups de bien .

ingrédients :

1 mesure de semouline

1 mesure de farine

1 pincée de levure chimique 

sel et eau pour le pétrissage

preparation:

dans un grand bol mélanger la semouline et la farine et le levure et le sel et on ramasse avec  l eau pour obtenir une pâte homogène et assez dure ,la mettre dans un sac en plastique et bien refermer et réserver jusque au lendemain pour de meilleur résultats 

la reprendre et la pétrir au pétrin ou avec les mains (travail de bras hhhh) ,la repartir en petites boules  et bien couvrir et laisser reposer au moins 1 heure .aplatir chaque boules tout en les badigeonnant d huile végétale a fin de  les rendre mince 

étaler une couche de confiture  et replier les cotes pour former une enveloppe , cuire aussitôt et dorer les deux cotes 

merci et bonne réalisation 

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 21:46

azul 

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je vous présente aujourd'hui un couscous très léger et nutritif  une spécialité de bougie (bejaia ) l accompagner de babeurre et l idéale 

Ingrédients :

 
 semoule de couscous       

250g de carottes en cubes
250g de courgettes en cubes
250g de pommes de terre en cubes
250g de petits pois 
1 gros oignon haché
 huile d'olive
Sel

Préparation:

Préparer le semoule de couscous comme à l'accoutume,c'est à dire en la passant 2 fois à la vapeur,en l'aspergent à chaque fois d'eau . Saler et graisser à l'huile d'olive.

Passer tous les légumes à la vapeur également en les salant au préalable et les melanger encore chauds à la semoule.

Servir bien chaud,accompagné de petit-lait,ou de lait caillé,c'est un délice !

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 18:25

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     Mahjouba ya mahjouba une spécialité algérienne très populaire  très répandu sur tout le territoire ;qui est une sorte de msemen farcie d une sauce relevée ,très savoureuse  obligatoirement accompagner d une boisson gazeuse (je parle pour moi hihi ) .

 

Pour la pâte
- 2 mesures de semoule
- 1 Mesure de Farine
- Sel
- Eau

Pour la farce
- 5 oignons moyens
- 4 tomates fraîches
- 1piment fort ou hrissa
- 3 c à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre noir
- Sel

Préparation :

Mettre la semoule et la farine dans une terrine ,ajouter le sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.
Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.

Pour la farce :
Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus pour obtenir une sauce épaisse .
Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.
Étalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.
Faites cuire dans une poêle  préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen sur les deux faces.
Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

merci et bonne réalisation

 

 

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 02:04

 

azul alahvav 

 

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      Lmchalweche une douceur qui nous vient de l EST algérien ,typiquement constantinoise ,servie lors des grandes occasions en occurrence les fêtes religieuses , c est de la chakhchoukha en version sucrée ,arroser d un mélange de miel et de beurre avec une touche orientale l eau de fleur d oranger et souvent décorer de fruits sec et de dragées .

ingrédients :

 

pour la pâte on aura besoin de:

semouline c est une semoule très très fine

 de la farine ( pour chaque 1 kg de semouline 250 gr de farine)

du sel et de l eau pour ramasser la pâte ( juste pour avoir une pâte assez ferme ) 

du beurre et du miel fondu

pistaches ou dragées 


préparation:


pour moi je prépare la pâte le soir et je la met dans un sac en plastique et je le referme bien pour éviter l entrée de l air  et je laisse reposer toute la nuit 

le lendemain  la reprendre et la pétrir au pétrin ou avec les mains (travail de bras hhhh) ,la repartir en petites boules  et bien couvrir et laisser reposer au moins 1 heure .aplatir chaque boules tout en les badigeonnant d huile végétale a fin de  les rendre mince , cuire sur une poele une par une jusqu a épuisement de la pate 

rouler chaque feuille en forme d un boudin et avec des ciseaux couper a fin d avoir des lanières pas trop large comme sur la photo 

arroser avec un peu d eau de fleur d oranger et passer a la vapeur comme pour le couscous qlq minute ,en même temps faire fondre du beurre et du miel a parts égales et arroser nos lanières  et decorer selon le choix

merci et bonne réalisation 

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 20:49

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couscous ou plutôt seksou est un plat berber  qui constitue la fierté de tous les berbers  a travers les  temps et les générations

depuis ma tendre enfance ma chère mère nous le prépare chaque vendredi et chaque belle occasion tel l AID et réceptions. cette fois ci je vous présente un couscous aux legumes avec de la viande rouge :

du couscous 

 morceaux de viande 

oignons en tranche (lamelle)

carotte

courgette ;zucchini 

haricot vert 

tomate concentre

pois chiche tendre 

sel 

dans une grande marmite avec couscoussier on fait revenir notre viande avec les oignons  on ajoute la pate de tomate et on mouille avec de l eau chaude ,on ajoute les pois chiches ,le sel et les carottes couper en longueur .après 30 mn on ajoute les haricots vert et les zucchini couper en longueur .retirer la viande des la cuisson .

 

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pour la préparation du couscous on procède comme il est indiquer sur sa boite et c est généralement de lui ajouter un peu d huile et bien mélanger avant de la passer a la vapeur ,après de l asperger d eau froide pour bien absorber et gonfler lui ajouter du sel et laisser sécher qlq minutes après le passer une dernière fois a la vapeur ;l enduire d huile d olive ou bien de beurre (smen ) et c est prêt .

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merci





 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 20:00

 

azul

 

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           Amwarak chez nous ou bien AL MADLOUKA  et  Meloui chez nos voisins du maroc est  une galette feuilletée  très légère qui accompagne les boissons chaudes a merveille tremper dans du miel la rendra irrésistible .

ingrédients:

1 mesure de de semoule fine

 1 mesure  de farine 

1/2 c. à café de sel

1/2 c. cafe  de levure boulangère ou une pincée

 de l'eau tiède

Pour le feuilletage

- du beurre
- de l' huile végétale 
- de la semoule fine

Préparation:

Dans un robot, mélanger la semoule, la farine et la levure

Rajouter le sel et mouiller avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique.Pétrir la pâte pendant 15 mn pour la rendre malléable.

Détailler la pâte en boule de la taille d'un œuf, les badigeonner de mélange beurre fondu/huile et les laisser reposer 1h   
Étaler une boule de pâte, l'enduire de beurre fondu et  d huile et la saupoudrer de semoule fine

Plier la pâte pour obtenir un long ruban. 

Le badigeonner du mélange beurre - huile et le saupoudrer de semoule fine puis le rouler sur lui-même pour obtenir un genre de boudin  (escargot).laisser encore reposer 30 mn ,aplatire chaque  et  faire cuire la galette, dans une poêle bien chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

merci et bonne réalisation 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 22:50

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 je vous presente  un plat berber qui a accompagner mon enfance  ;c est de la chakhchoukha tremper dans du lait et agrémenter d un filet d huile d olive ;léger et nutritif il ne fera que renforcer les os des enfants .

on aura besoin de :

pate a chakhchoukha sur ce lien  ( chakhchoukha (la pâte))

du lait entier 

de l huile d olive de bonne qualité 

préparation :

bouillir le lait (tt dépend de la quantité que vous voulez préparez) dans une casserole lui ajouter la pâte et laisser mijoter 5 mn , retirer du feu et arroser aussitôt d un filet d huile d olive et servir 

merci et bonne realisation

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 11:31

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 14:18

 

 

novembre suite 015

novembre suite 012

 

 

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      berkoukes est un plat traditionnel très prisé surtout par les personnes âgées même de nos jours, tous les foyers le préparent surtout en période d'hiver et même au début du printemps et à la fin de l'automne. C'est un plat consistant et réchauffant.

berkoukes   il accompagne très  bien les les rudes  journées hivernales ; et le  berkoukes  d aujourdhui  est special car il mijote  dans une sauce appeler  avissar

Avissar, c'est d'abord une soupe de fèves sèches cassées (thifresh);  Il se prépare très facilement en mettant dans une marmite : de l'eau, une pincée de sel, un peu de tomate concentrée et oigons  et on laisse chauffer jusqu'à ébullition puis on ajoute une quantité de fèves sèches cassées et on laisse cuire lentement. par la suite on ajoute notre viande de preference de la volaille (poulet) et l ingredient qui releve le gout c est l ail et en bonne quantite ;Une fois, les fèves et la viande sont cuites, la soupe peut se manger telle quelle ou en arrosant avec du couscous à base de semoule de blé ou d'orge; ou bien coucous blanc accompagner de piments vert. 

Généralement ce plat est consommé souvent en période de froid, au moins une fois par semaine puisqu'on mange beaucoup de couscous soit avec de la sauce rouge ou de la sauce de fèves concasser  Avissar.

merci

 

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j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

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