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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 03:12

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bonjour

le tiramisu est un dessert italien tres  savoureux  facile a realiser  en quelque minutes sa saveur est dans le fromage mascarpone qui est onctueux et tres gras hhhhhhhhhh 

Ingrédients:
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre cristalise

- 250 g de mascarpone

- 24 biscuits à la cuillère ou bien une genoise (pour moi genoise)
- 1 tasse de café noir non sucré (pour moi du nescafe pour sa saveur)
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre . Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. 
on peut remplacer le mascarpone par de la ricotta mais c est sur que le gout changera

bonne realisation

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cuisineetcitationsberbere - dans gateaux et tartes
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 22:29

 

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la3ssila  est présente  dans beaucoup de nos recettes de gâteaux traditionnels  tel la fameuse BAKLAWA et les MAKROUTES ......

alors je partage avec plaisir avec vous cette belle façon de la préparer  très simple et inratable .

les ingrédients:

750 g de sucre cristallisé 

250 ml d eau (1 tasse)

un bout d alun ( tt petit fragment) pour empecher la cristalisation du miel et le garder le plus longtemps possible .

     mettez  5 c a s de sucre dans une casserole et  le faire roussir sur feux doux comme pour préparer un caramel .

puis  ajouter l eau d un seul coup et l alun et  mélanger ; ajouter le sucre restant  .

éteindre le feu a la première ébullition ,verser dans une terrine et le laisser refroidir .


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merci

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cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 03:40

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cuisineetcitationsberbere - dans ma deuxieme passion
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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 03:19

 

bonjour 

des crêpes  tutti frutti c est tellement bon qu'on compte plus combien on en  a manger hhhhhhhh .les servir au petit déjeuner ou bien comme dessert affichera des sourires autour de la table .

pour les preparer on a besoin de :

 des crêpes la recette est sur le lien   crêpes sucrée ( au chocolat)

des fruits frais ou en conserve

chocolat a tartiner genre nutella


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merci

 

 

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 19:20

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bonjour

lmkhabez fait partie de la longue listes des douceurs algérienne en occurrence algeroises qui ornent la  table quotidienne et celle des fêtes .

pour la pâte:

  3 bols d amandes émondés et moulues fin (500 gr) 

3/4 de sucre glace 

 2 a 3 oeufs (je commence tjrs avec les jaunes après je rajoute les blancs)

zeste de citron 

extrait de vanille 

pour le glaçage:

3 blancs d oeufs

sucre glace 

2 c a s de jus de citron

2 c a s d huile végétal

vanille 

colorants alimentaire 

préparation:

mélanger les amandes ,le sucre  et le zeste de citron et la vanille ;ajouter les jaunes d oeufs un par un tout en travaillant la pâte pour obtenir une pâte homogène et ferme .

saupoudrer le plan de travail de farine ,étaler la pâte sur 2 cm d épaisseur ,former a l aide de moules les formes désire (pour moi carre).

faire cuire a four modéré les gâteaux doivent être légèrement dores 

pour le glaçage :

mettre dans une terrine les blancs d oeufs et le jus de citron et la vanille  et tout en travaillant avec un fouet .ajouter le sucre peu a peu jusqu a l obtention de la consistance désirée ajouter a la fin l huile pour un glaçage  lustre  .faire un essai sur le dos d une cuiller si sa coule ajouter encore du sucre .donner la couleur de notre choix pour le glaçage .tremper les gâteaux dans le glaçage et bien l enrober laisser sécher et décorer avec des stries et des fleurs ou des perles argentées laisser sécher et présenter dans des caissettes. 

bonne realisation 

 

 

 

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cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 18:01

novembre 2011 111

 

novembre 2011 111

bonjour

qui dit bourek dit chorba hhhhhhhhhhh 

le bourek est l acolyte  de la chorba (frik ou vermicelle) surtout durant le mois sacrée RAMADAN ;alors aujourd'hui je vous propose une sorte de bourek c est celle a la viande hachée 

les ingrédients:

viande hachée

oignons couper en petit des 

persil 

fromage

poivre noir

sel

des feuilles de dioul (brik) 

on fait revenir les oignons dans 1 cas d huile ,les faire dorer  ajouter la viande 

a la cuisson ajouter le persil émincer et le fromage  laisser tiédir et commencer a farcir les feuilles de dioul 

frire dans l huile ou bien badigeonner d huile et passer au four (+ diététique) 

merci

novembre 2011 076novembre 2011 078novembre 2011 079novembre 2011 080

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artculinaireetcitationsberbere - dans plats algerien
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 17:58

 

 

novembre suite 073

 

 

 

novembre suite 070novembre suite 073

 

 

 

      c est le temps des soupes et La chorba est une soupe ; traditionnelle , très consommée en Algerie surtout au mois sacrée du ramadan accompagner de bourek ou bien d autres amuses-gueules elle fait le bonheur de tout le monde et elle est tellement populaire qu'on trouve des versions dans tous le pays et même au grand maghreb  

celle que je vous présente aujourd'hui est la chorba vermicelle ;c est une soupe préparer avec de la volaille de préférence et des légumes couper en brunoise épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe et agrémenter de vermicelle 

ingrédients :

des morceaux de poulet 

un oignon  finement émincé

2 belles tomates râpé

une brunoise de légumes ( carotte,courgette;pomme de terre )

une poignée de pois chiche tendre (il y a ceux qui prefere les petits pois)

2 cas de pâte de tomate 

les épices (ras hanout +poivre noir)

sel

un bouquet de coriandre

 quelques branches de menthe

environ 2 l d eau chaude

vermicelle (cheveux d ange)

2 c as d huile végétale ou bien smen

dans une marmite sur feux doux  faire revenir la viande et les epices dans le gras et saisir des deux cotes ajouter l oignon et laisser le rendre  son eau quelques minute ajouter la pate de tomate et les tomates râpé ;la brunoise ;les pois chiche et le sel 

laisser mijoter en ajoutant 1 verre d eau chaude et ajouter 1 branche de menth et laisser mijoter pour 15 mn 

ajouter l eau chaude selon la quantité a préparer et laisser cuir a feux moyen jusqu a ce que les morceaux de poulet deviennent tendres .on ajoute en dernier les vermicelles et laisser cuire 5 mn 

ciseler la coriandre et la menthe et ajouter a la marmite (réserver un peu pour la décoration )



novembre suite 072

 



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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 19:34

 

 

 

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aid2011 352

 

 

aid2011 352
par artculinaireetcitationsberbere

 

bonjour 

ah la baklawa  je dirais le gâteau orientale le plus populaire au monde qui puise ces racines de la grece antique et de l empire ottoman un héritage inépuisable transmis a traver le temps de generation en génération .

La baklavw est un gâteau  long à réaliser ; constitué de fines feuilles de pâte beurrées  une à une, superposées dans un plat rond ou carré, fourrer d un mélange de fruits secs concasses parfumer a la cannelle et d eau de fleur d oranger (pour nous en algerie) ; découpes en losange décores d une amande entière .cuites puis arroses  de miel fait maison . en un mot un goût divin 

pour les feuille (la pâte):

3  mesures de farine 

1 mesure de maïzena (fécule de mais)

1/2 mesure de gras fondu et refroidis (smen de préférence)

1 pincée de sel 

eau de fleur d oranger 

1/2 mesure de gras (smen) pour  les feuilles 

farce aux amandes:

3 mesures d amandes émondées ;grillées et broyées

1 mesure de sucre glace 

eau de fleur d oranger 

la3ssila (miel maison)

matériel:

un rouleau a pâtisserie ou bien la machine a pate de préférence 

un plateau rond ou carre 

préparation:

1- la farce:

mélanger les amandes le sucre et la cannelle et ramasser avec l eau de fleur d oranger ,mettre de cote

pour la pate:

mettre dans une terrine  la farine , la maizena,le smen fondu  refroidi et le sel et bien sabler le tout.

pétrir la pâte en ajoutant de l eau de fleur d oranger peu a peu pour obtenir une pâte lisse et ferme.la partager en 12 morceaux de  la même grosseur .laisser reposer 1 h ou plus ( pour moi toute une nuit).

étaler les morceaux de pâte au rouleau ou a la machine a pâte pour obtenir des feuille très fine .

beurrer un plateau rond ou carre ,disposer la première feuille en ayant soin de faire dépasser la pâte sur les bords du plateau puis humecter de smen fondu.superposer ainsi 5 autres feuilles en les humectant de smen une après l autre.

repartir la farce uniformément et recouvrir avec les 6 autres feuilles en répétant la même opération ,tracer avec un couteau des losanges et les piquer d amande entière beurrer la surface du gâteau .

enfourner dans un four chaud 180 ° pendant 1 heure environ ;et des la cuisson on arrose généreusement de miel fait maison . la3ssila (miel maison)

laisser absorber 12 a 24 h pour de meilleurs  résultats ;couper les losanges et les présenter dans des caissettes .

bonne réalisation

NB:j ai utiliser des noix et des amandes  .

 

 

 

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artculinaireetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 05:41

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azul 

lmsemen sont des galettes feuilletées très légères et tellement bonne qu'on en mange sans compter hhhh

pour les preparer on aura besoin de la   (la pâte) 

et les images qui suivent montre les étapes a suivre

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merci

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cuisineetcitationsberbere - dans couscous et plats berber
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 22:24

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 la génoise est un biscuit très léger et mousseux mais sec et pour le rendre mois sec on l imbibe d un sirop de sucre .sa réalisation est très simple et facile elle nécessite que qlq ingrédients :oeufs sucre et farine .

on l utilise coupée en tranche horizontale pour le montage  des gâteaux a thème tel les fraisiers ;mariage et anniversaire.

les ingrédients:

4 gros oeufs

140 g de sucre cristallisé

140 g de farine

vanille

1 cac de levure chimique

 prechaufer le four a 350°F ou 180°C

battre les oeufs entiers , le sucre et vanille a l aide d un fouet électrique jusqu a l obtention d un mélange blanchâtre  (il doit tripler  de volume).

tamiser la farine deux fois et lui ajouter la levure chimique  et ajouter en plusieurs fois a notre mélange.

 chemiser (beurrer et fariner ) un moule rond de 23 cm de diametre et enfourner pour une 20 de minutes . ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson  c est très important 

démouler après cuisson et laisser reposer bien envelopper toute une nuit pour de meilleur résultats 

pour le sirop de sucre :cuire 2 tasses  de sucre mélanger a 2  tasses d eau 25 mn .

bonne réalisation 


26 janvier 2012 012  

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cuisineetcitationsberbere - dans cookies et biscuits
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