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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 16:11

bonjour la compagnie merci pour tous les commentaires qui me vont droit au coeur (surtout de lili) et qui m encourage de faire de mon mieux pour bien presenter  mon blog et ma page facebook en rendant homage a mon pere qui ete un chef cuisinier (rabi yarahmou)et a ma mere qui a sacrifier sa jeunesse et sa sante pour que mes freres et moi recevions la meilleur education .merci pour vous mes anges gardiens ,et je tiens a remercier toutes ma famille et celle de mon mari mes amies et...... pour leur  soutien et sans oublier mon mari et mon fils mes deux cobayes hhhhhhhhhhhh qui sont mes premiers juges .que dieu vous garde pour moi .

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=390707630988651&set=a.390707627655318.91901.390706797655401&type=1

 

http://www.facebook.com/pages/Artculinaireetcitationsberberes-azul/390706797655401

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cuisineetcitationsberbere
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 19:21

azul

 

 

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chlitta est une entrée très populaire au grand maghreb très apprécier surtout en été légère et nutritif  ; colorer qui nous rappel notre belle méditerranée  ;alors  on fait griller nos poivrons  sur un kanoun ( feux vif)  si possible sinon au four  ensuite les mettre dans un sac en plastique pour faciliter l'épluchage ,le couper en tout petit morceau ou bien l effilocher  on lui ajoute de l ail émincé  et un filet d huile d olive en un mot divin .

on aura besoins de:

poivrons vert et rouge 

l ail couper en petit 

l huile d olive de bonne qualité

sel 

 

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cuisineetcitationsberbere - dans plats algerien
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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 23:24

AZUL


 

 

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AGHROUM dite GALLETTE BERBERE est un pain rond et plat fait de semoule de blé dur qu'on lui ajoute l huile  d olive et qu'on pétrie légèrement .c est un vrai régal il accompagne les soupes tel chorba et  les salades tel  le grand classique YFELFEL DHE TOUMATICHE  qui est une salade de poivrerons et de tomates grillées garnie d huile d olive ; typiquement berbère et méditerranéenne .pour la préparer on a besoin de :

pour une grande galette ou bien deux petites

 500 gr de semoule fine

- 1/2 tasse d'huile d'olive

 - sel

 - eau

 - un peu  de levure chimique (pour la rendre digeste)

mettre la semoule dans une terrine et ajouter l huile et le sel et la levure et bien frotter entre les mains a fin que la semoule absorbe bien l huile .

 Rajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle.

 Étalez la pâte a laide d un rouleau , en un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une belle galette ronde. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson( une poêle en tefal pour moi ), et piquez à la fourchette afin que la galette cuise.cuire des deux cote jusqu a l obtention d une couleur dorée .couper en 4 et laisser refroidir .

merci 

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cuisineetcitationsberbere - dans couscous et plats berber
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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 23:19

bonjour

novembre 2011 035

                                                 novembre 2011 035

 

Les  oranais est une pâtisserie de type viennoiserie. Il s'agit d'une pâte briochée ou bien feuilletée  qui contient de la crème pâtissière et deux demi-oreillons d'abricot.

Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d'où un de ses autres noms : lalunette aux abricots.

pour les réaliser :

pâte feuilletée maison ou du commerce

crème pâtissière a la vanille sur ce lien ( crème pâtissière vanille)

abricot au sirop 

jaune d oeuf 

gelee ou confiture d abricot

on coupe des carrées dans notre pâte feuilletée  ,on garnie  d une belle cuillère de crème pâtissière et avec deux tranches d abricot .on ramène les deux bout du carrée pour croiser l un sur l autre ,on badigeonne avec le jaune d oeuf pour dorer et on enfourne pour une dizaine de minutes et a la sortie on badigeonne  de gelée .

merci 


 

 

 

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artculinaireetcitationsberbere - dans gateaux et tartes
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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 21:43

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      bonjour

comme l indique son nom la recette aujourd hui  est fondante  ,des biscuits très léger et surtout présentable .c est une recette de famille dont j en suis fière et je la partage avec plaisir avec vous .bonne réalisation .

ingrédients:

250 g de beurre ou margarine (shortning)

150 g de sucre glace

4 jaunes d oeufs

1 paquet de levure chimique (7g)

zeste d orange+de citron +vanille ( l astuce)

200 g de noix de coco bonne qualité

2 cas de miel ( astuce)

farine 

préparation:

on commence par mettre le beurre et le sucre  les zestes vanille et pincée de sel dans une terrine et bien mélanger en pommade on ajoute ensuite les jaunes d oeufs,le miel  et la noix de coco et on ramasse avec la farine (sans oublier la levure chimique ) pour obtenir une pâte molle et homogène.

façonner des demi lune avec la pâte et les placer sur une plaque ,les enfourner dans un four préchauffé a 160° pour une douzaine de minutes et des la sortie du four les saupoudrer de sucre glace .

bonne réalisation .

 

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cuisineetcitationsberbere - dans cookies et biscuits
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 11:32

      azul

aid kbir 108

aid kbir 107

         ce délice qui nous ait transmis par nos arrières  grand -mère ne peut être remplacer  lors d une réception religieuse ou bien une réunion familiale  il est tjr  a l honneur ; déguster avec du miel et du beurre ou bien comme on le fait dans notre région  a sidi aich (bejaia) avec de l huile d olive de qualité et du sucre cristallise et bien chaque région et fière de le présenter a leur façon 


les ingrédients:

500 gr de semouline

450 ml de lait tiède

1cas de levure sèche 

2 oeufs entiers battu

sel;vanille

de l eau tiède  au besoin (environ 250ml )

la préparation:

mettre la semouline et la levure et la vanille dans une terrine assez large ;faire un puits et mettre les oeufs battue et la vanille et le sel et le lait tiède  bien mélanger  avec les paumes des mains en mouvement circulaire 

on doit avoir une pâte légère  comme celle des crêpes alors n'hésitez pas a ajouter de l eau au besoins 

pour moi je termine tjr par passer le mélange au robot ou bien juste avec le bras (robot) pour bien mélanger la pâte

on laisse reposer dans un endroit fermer et chaud (pour moi le micro-onde c est le meilleur endroit)

on vérifie de temps a autre si on voit que le mélange a tripler c est c est le temps de commencer la cuisson

on mélange  vivement pour casser la fermentation et on place une poêle anti-adhésif sur le feux  et on prend une louche comme doseur et on procède comme pour les crêpes (  on doit cuir lbaghrir juste d un seul cote)

badigeonner de beurre ou d huile et déguster a votre goût 

merci


novembre suite 055novembre suite 056novembre suite 057aid kbir 108

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artculinaireetcitationsberbere - dans crêpes sucre et crêpes salé
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 02:41

c est le grand temps des tartes bien fraîche pour accompagner un  bel été ensoleillé et sa bonne compagnie .

mes tartes a venir

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 tarte au citron meringuée sur ce lien ( tarte au citron meringuée )

 

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tartelettes fraîcheur

 

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tarte tutti frutti 

 

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 tartelette aux abricots 

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 tarte citron-fraise sur ce lien (  tarte citron-fraise)

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flan parisien sur ce lien (  flan parisien )

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tarte au citron sans meringue sur ce lien (  tarte au citron sans meringue)

novembre 2011 048

tarte amandine sur ce lien (  tarte amandine)


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cuisineetcitationsberbere - dans gateaux et tartes
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 17:52

je te souhaite une très belle fête mon pays qui est notre fierté a travers les génération ;un pays qui a su se délivrer de ces peines qui  on entraver sa prospérité ,gloire a nos martyres qui on sacrifier  leur vies et celle de leur famille pour que moi et tous les autre algériens  aujourd'hui  et demain puissions jouir de notre liberté ,quee dieu te  garde mon beau pays et que ton honorable  parcour gravera l histoire jusqu'à la fin des temps 

TAHIA LJAZAYER

 


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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 02:13

bonjour 

pour la crème pâtissière  on aura besoin de:

2 oeufs entier

500 ml de lait chaud

2 c a s de maïzena (fécule de mais)

4 c a s de sucre blanc 

vanille 

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maïzena . Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

pour varier les saveurs :

Au café
Ajoutez 1 c. à soupe de  nescafé  au lait chaud et laissez infuser.  et poursuivez la recette.

À l’orange
Remplacez l’extrait de vanille par  2 c. à soupe de zeste d’orange. Ajoutez le zeste d’orange au lait chaud et laissez infuser, à couvert 5 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis  et poursuivez la recette.

Ajoutez 50 g de chocolat noir  haché au même moment que la vanille. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.

 

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cuisineetcitationsberbere - dans creme et flan
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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 04:51

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  rien ne peut remplacer le flan régulier qui a été le dessert n 1 de mon enfance et qui a accompagner les soirées sacrées du ramadan .


 
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cuisineetcitationsberbere - dans creme et flan
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j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

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