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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 20:00

bonjour

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   les brownies un gâteau traditionnel des états unis une véritable légende  amercaine moelleux tendrement sucrée et onctueux  avec un croquant de noix pour couronner le tout généralement servie accompagner d une boule de creme glacée ou d une sauce au caramel décadente

ingrédients:

200 g de chocolat noir 

300g de sucre semoule

250 g de beurre ou de margarine

200 g de farine

4 oeufs entiers

extrait de vanille

une pincée de sel

100 g de noix hachee (pour les gourmands)

préparation:

préchauffer le four a 180°

faire fondre le beurre et le chocolat sur feux doux ou bien au micro-onde (pour moi) et bien brasser ,transférer dans bol et ajouter le sucre ,la vanille et les oeufs en mélangeant  a l aide d un batteur ensuite incorporer la farine et en dernier les noix ,transférer dans un plat allant au four carre ou rond  de 23 cm et cuire 30 mn .laisser refroidir complètement les brownies avant de les détailler .décorer au choix

merci et bonne réalisation 

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cuisineetcitationsberbere - dans cookies et biscuits
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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 10:05

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cuisineetcitationsberbere - dans ma deuxieme passion
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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 10:02

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    tlitli est un plat originaire de l est algerien qui est fait a base de pâte appeler langue d oiseaux ou bien arozzo  ,servie pour souligner un évènement festif ou bien juste pour célébrer une réunion familiale tel les vendredis 

préparer avec du poulet ou bien de la viande rouge ,décorer avec des oeufs durs et saupoudrer de cannelle il nous régalera a chaque fois .

 les ingrédients:

morceaux de poulet 

1 oignon râpé

1cas d huile 

1 cas de concentre de tomate

cannelle en bâton

pois chiche tendre

ras hanout

poivre noir

sel

un paquet de langue d oiseau (arrozo) tlitli

eau 

préparation:

pour la sauce :

faire revenir la viande et l oignon avec les épices dans 2 cas  l huile dans une marmite ,ajouter la pâte de tomate et les pois chiche et mouiller avec l eau et laisser cuir .

pour les pâtes:

dans une poêle enduire les langues d oiseaux de 6 c as d huile  et la faire dorer qlq minutes .

des que les pâtes prennent une belle couleur dorée on transférer dans un couscoussier et on laisse cuir 20 mn a la vapeur .

verser le tlitli dans un saladier et l asperger d eau et laisser absorber environ 15 mn ;remettre dans le couscoussier et refaire la même opération 3 fois comme ça on obtiendra un tlitli tendre .

transférer les pâtes dans une marmite et lui ajouter la sauce tout en remuant délicatement a fin que les pâtes absorbe la sauce sans coller .

servir avec la viande et décorer avec des oeufs durs 

merci et bonne réalisation .

 

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cuisineetcitationsberbere - dans plats algerien
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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 17:50

 aid kbir 073

 

 

 

bonjour 

je commence mes publications par cette gâterie qui se déguste avec un bon café en un clin d oeil ;très facile a réaliser qui ne demande pas beaucoup d ingrédients et de temps .et j en profite pourremercier le blog de melissa couscous et pudding pour le partage .

les ingrédients:

100 gr de sucre cristallisé

80 gr de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 oeuf entier battu

3 c a s de cacao 

25 gr de beurre couper en petits morceaux 

pincée de sel 

vanille ou extrait d orange (pour moi)

du sucre glace pour la décoration 

la préparation:

dans un robot culinaire mettre la farine et le cacao ,le sel;la vanille;la levure;le sucre et bien mélanger pendant environ

1 mn 

ensuite ajouter le beurre et l oeuf et pulser  jusqu a l obtention d une pâte homogène 

laisser reposer au frigo 30 mn 

former des petites  boulettes et les rouler dans le sucre glace

les placer dans une plaque et bien espacer entre les boulette passer au four pendant 12 mn a 180 dégrée 

merci

aid kbir 058

 

 

 

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artculinaireetcitationsberbere - dans cookies et biscuits
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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 16:25

Chaleur du four



°C = degrés Celsius
°F = degrés Farenheit

Très doux = 150°F
Doux = 200°F
Moyen = 300°F
Chaud = 375°F
Très chaud = 500°F

Degrés Farenheit Degrés Celsius Thermostats de France
150°F 70°C T/2
200°F 100°C T/3
250°F 120°C T/4
300°F 150°C T/5
350°F 180°C T/6
400°F 200°C T/7
450°F 230°C T/8
500°F 260°C T/9
Broil Gril  
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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 01:40

 

Système impérial Système métrique Autres noms
1/8 cuiller à thé 1/2 ml  
1/4 cuiller à thé 1 ml
1/2 cuiller à thé 3 ml
1 cuiller à thé 5 ml 1 cuiller à café
1/4 cuiller à soupe 4 ml
1/2 cuiller à soupe 8 ml
1 cuiller à soupe 15 ml 1 cuiller à table
1/8 tasse 35 ml 1 oz
1/4 tasse 65 ml 2 oz, 1/4 grandverre
1/3 tasse 85 ml
3/8 tasse 95 ml 3 oz
1/2 tasse 125 ml 4 oz, 1/2 grand verre
5/8 tasse 160 ml 5 oz
2/3 tasse 170 ml
3/4 tasse 190 ml 6 oz, 3/4 grand verre
7/8 tasse 220 ml 7 oz
1 tasse 250 ml 8 oz, 1 grand verre
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cuisineetcitationsberbere - dans tableau de conversions
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 21:35

 

 

 

      bonjour

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      toujours avec les douceurs algeriennes et cette fois ci avec tchrek mssaker omnipresent sur nos tables  qui symbolise l arrivee de l 3id car il represente la nouvelle lune de chawal avec sa forme de croissant et la couleur blanche du sucre glace pour le claire de lune  et son appelation remonte aux ottomans qui dans leur langues tcharek  signifie le croissant (hlal ) .

 

 ingrédients:

3 mesures de farine 

1 mesure de smen fondue et refroidie 

1 verre a thé d huile végétale

1 cas de sucre glace 

vanille

pincée de sel 

eau de fleur d oranger +eau (selon le besoin )

pour la farce:

3 mesures de noix 

1mesure de sucre glace

une pincée de cannelle

ou zeste de citron 

eau de fleur d oranger pour ramasser 

décoration:

eau de fleur d oranger 

sucre glace tamisée

fleur en pâte d amandes ou pâte a sucre

preparation:

 -Mettre la farine,le sucre,la pincée de sel dans une terrine  et puis mélanger à la main  , verser le smen  fondu et refroidi ,l huile  et sabler . ramasser la pâte en l'arrosant avec l'eau+l'eau de fleurs d'oranger , travailler  la pâte et  avec  laisser reposer dans un sac alimentaire et réserve (le plus long temps possible ).

-Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients en rajoutant l'eau de fleurs d'oranger et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

-Reprendre la pâte et l  abaissez-la sur un plan travail fariné sur  une épaisseur de 3mm et puis découper des ronds de 9cm de diamètre et puis disposer des boudins  de 6cm dans chaque ronds , rouler jusqu'à ce que la pâte entoure la farce  et refermer les extrémités et donner la forme d'un croissant de lune.

-Disposer les gâteaux sur une plaque farinée et mettre au four préalablement chauffé à 170°c pendant 15 à 20min.-Après la  la cuisson laisser refroidir complètement.

-Plonger les gâteaux dans l eau de fleur d oranger  égoutter dans une passoire et passer-les au sucre glace laisser sécher au moins 3à 4 heures et passer-les une deuxième fois au sucre glace et pour finir saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un tamis , décorer de fleurs en pâtes d amandes ou de pâte a  sucre .

merci et bonne realisation 

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cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 22:07

bonjour

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       makrout louz ya makrout louz quel délice indetronable ,le mariage :amande zeste de citron et eau de fleur d oranger  que du bonheur pour les papille gustative .mais cette fois dans un autre look très moderne une forme d oeuf  avec une touche de couleur festif.

on aura besoin de:

3 bol d amandes  émondées et moulues fin 

3/4 du bol de sucre glace 

zeste de 3 citrons 

oeufs (3 ou plus)

eau de fleur d oranger de bonne qualité 

sucre glace tamise  pour l enrobage 

préparation:

mélanger les  amandes ,sucre et  zeste de citron  tout en ajoutant les oeufs un par un en vérifiant la consistance de la pâte elle doit être homogène et ferme non collante .

diviser la pâte en boules de 25 a 30 g et essayer de  ,confectionner des petits oeufs  ( moi j ai tricher hhh en utilisant la moitie de la coquille   d un kinder surprise l astuce de ma chère lilli que je salut en passant)et faire cuir dans un four moyen .les gâteaux doivent être légèrement dores .

lorsque les gâteaux sont cuit est refroidie ,les tremper dans l eau de fleur d oranger ,les égoutter  et les enrober dans le sucre glace 2 a 3 fois laisser sécher tout une nuit et saupoudrer encore une fois de sucre glace a l aide d un tamis pour un beau résultat ,ensuite de colorant alimentaire et tracer des lignes avec un cur-dent . présenter dans des caissette en papier .

bonne réalisation .

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 14:22

 

aid kbir 270

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azul

lsfenj  est  l une des plus grandes fierté des berbers de tout le maghreb , présenter  dans toutes belles occasions; il est symbole de joie.   

lakhfaf ou bien sfenj sont de léger beignets a base de pâte a pain très molle et spongieuse   cuits dans un bain d huile chaud, ils se dégustent  autour d un bon café  ou bien un  bon the a la menthe;  tremper dans du miel ou simplement nature  .

bonne réalisation et bonne dégustation 

ingrédients :

semouline ou farine ou bien un mélange des deux 

levure sèche (pour chaque 500 gr de semouline ou farine 2 cas )

2 cas de sucre 

sel

eau tiède selon le besoin

on procède comme pour la pâte a pain ;on mélange la semouline la levure sèche ,le sucre ,le sel et on ramasse avec l eau tiède et on obtient une pâte molle on laisse gonfler environ 30 mn dans un endroit  chaud et fermer

on reprend la pâte et on la travail un peu en ajoutant de l eau de temps a autre ;on soulève la pâte pour l aérer .

on la remet dans une bassine profonde car elle doit tripler de volume et on laisse gonfler dans un endroit chaud et fermer .

après 1 h on prépare un bain d huile chaud ( très chaud c est important) on prend une petite quantité de notre pâte ; qu on  on étire entre les doigts pour former un cercle et on plonge dans l huile on dore les deux cotes 

 merci  et a bientôt 

moi j ai utiliser de la farine pour mes sfenj  


 

 

 

 

 


par artculinaireetcitationsberbere

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artculinaireetcitationsberbere - dans couscous et plats berber
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 22:11

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bid al afrah

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al jbel (les montagnes)

 

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les kashmirs (mkhabez new look)

 

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dziriette

 

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cookies

 

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el mlouan (makrout louz new look)

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j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

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