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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 12:50

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hlal l 3id une belle façon de célébrer nos belles fêtes religieuses qui sont tjr relier a la naissance de la nouvelle lune ,une douceur très spécial . 

ingrédients:

pour la pâte:


3 mesures de farine


1 mesure de smen fondu et refroidi +1 verre a the d huile vegetale 

 

1 cas de sucre glace

Extrait de vanille

Eau de fleur d'oranger + Eau (selon le besoin )  

 


glaçage:  


2 blancs d oeufs (a température ambiante)

2 cas de jus de citron

2cas d eau de fleur d oranger

2 cas d huile végétale

sucre glace tamisee (selon le besoin environ 900g )

colorant alimentaire 

dans un bol fouetter les blancs pour les casser avec un fouet ,ajouter le jus de citron et l eau de fleur d oranger et ajouter le sucre  petit a petit tt en battant pour obtenir une consistance onctueuse et assez lourde a la fin ajouter l huile pour une brillance . ( il faut que le glacage couvre le dos d une cuillère sans couler).



Pour la farce:

3 mesures d'amandes finement moulues ( ou cacahuètes)

1 mesure de sucre

extrait de vanille ou une pincée de cannelle 

Eau de fleur d'oranger

préparation :

Préparer la pâte:

Mélanger tous les ingrédients en frottant bien entre les paumes des mains  et mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger et eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et molle. Diviser la pâte en petites boules et laisser reposer dans un sac en plastique  ( pour moi toute une nuit ).

Préparer la farce:

mélanger les amandes avec les sucres et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 
Étaler la pâte découper des cercles   , mettre  la farce sur la pâte  et rouler et  former  un croissant   .Cuire dans un four préchauffé 160° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir( c est important )
Préparer le glaçage et glacer les gâteaux et décorer avec des petites fleurs ou noeuds ...........

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cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 17:59

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 chebakia une incontournable douceur au mois sacrée  du ramadan très apprécier surtout avec un bon thé a la menthe .

 ingrédients:

1 kg de farine 

2 jaunes d’œufs

250g de graines de sésame moulue

1 pincée de gomme arabique ( facultatif)

du sel

100g de beurre fondu refroidi 

100 ml d’huile d olive (neutre pour moi)

1 cas.  d’anis moulu

1 cas de cannelle moulue

1/2 cac  de safran en poudre (facultatif )

100ml d’eau de fleur d’oranger

2 cas de vinaigre

1/2 sachet de levure chimique

1 cac de levure sèche 

de l eau pour ramasser la pâte

l huile pour friture

miel (miel maison pour moi)

De l’huile pour la friture

 du miel (miel maison pour moi)

préparation

mettre tous les ingrédients dans un grand bol (le bol du pétrin pour moi) ;mélanger tout en ajoutant de l eau tout en pétrissant pour obtenir une pâte lisse et ferme.façonner des boules et couvrir d un sac en plastique pour au moins 1 heure .

reprendre la pâte et l étaler sur un plan de travail pas trop fine , et a l aide d un emporte pièce spécial chebakia détailler (on peut utiliser un couteau ) , prendre chaque carrer et façonner les chebakia en soulevant les lanières , séparer les lanières  et intercaler avec les doigts  les lanières et ' sans détacher le carré.Souder les deux angles inférieurs du carré et faire remonter la partie soudée vers le haut, pour obtenir une belle rosace .

frire les chebakia dans l huile chaude et faire dorer des deux cotes ,les tremper dans le miel et parsemer de sésames .

merci et bonne réalisation 

 

 


 


 
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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 17:28

 

 

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       les nicoises sont des biscuits sec très goûteux qui ressemble beau coups au biscuits nantais et la différence entre les deux réside dans  l ajout de la  noix de coco  fine et le lait en poudre a la recette de base ,un vrai régal .

ingrédients:

300g farine

- 125g beurre (ou margarine )

- 150g sucre semoule

-50 g de noix de coco tres fine 

- 1 oeuf 

-3 cas de lait en poudre

- Vanille 

- 1 sachet de levure chimique

1 jaune d oeuf pour la dorure


préparation:


 

- dans un grand bol mélanger le beurre  et le sucre, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux.ajouter l oeuf , la noix de coco et le lait en poudre ; verser la farine tamisée ainsi que la levure et la vanille .pour obtenir une pâte homogène , mettre la pâte au frais durant 2h.

- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, détailler  des cercles à l'aide d'un  emporte pièces  ou  tout simplement en utilisant un verre à eau.badigeonner les sablés d'oeuf battu en utilisant un pinceau de cuisine, puis faire des rayures à l'aide d'une fourchette.enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 min tout en les surveillant de près .laisser refroidir complètement pour une meilleur dégustation .

merci et bonne realisation


 

 

 

 

 


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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 18:50

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   je partage avec vous cette belle réalisation qui se prépare avec facilite  ; des petits gâteaux aux sésames en forme de babouches frit puis tremper dans du miel et décorer de cacahuètes ,idéal pour des soirées entre famille ou  amis accompagner d un bon thé a la menth quel régale! .

 ingredients

250 g de farine

250g de graines de sesames

1 oeuf entier 

60 g de beurre fondue et refroidie 

1/2  paquet de levure chimique (4g)

1/2 cac de gomme arabique

canelle (au choix)

sel 

huile pour friture

miel maison 

preparation:

 -Mélanger tous les ingrédients dans un bol  et ajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pâte agréable à travailler, mais pas collante.

 -Étaler la pâte  au rouleau à pâtisserie et découper des ronds à l'emporte pièce. Pincer chaque cercle fermement vers le centre, comme un rouleau, pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.

 -Passer les gâteaux à la friture en les retournant afin qu'ils soient dorés sur toute la surface puis  les passer directement dans le   miel chaud.

-garnir chaque babouche de deux petites amandes ou cacahettes  de chaque coté. Ces gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique.

merci et bonne realisation 

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 19:01

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lasagnes  roulées

 

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babouches

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muffin citron 

 

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9ataif 3assafiri 

 

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tajine de loup de mer (bar) et ces légumes

 

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crêpes suzette 

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lmtawem

 

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muffin  raisin -orange confite 


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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 13:36

     

     bonjour

 


 

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        la rechta est un plat algerois très populaire a base de pâte fine faite a la main  arroser d une sauce blanche agrémenté de morceaux de viande généralement la volaille;  présenté dans les grandes occasions tel les fêtes religieuses en particulier l mawlid anabawi charif  et les fêtes de mariages, baptêmes........

 

      ingredients:

 


1 poulet entier 

500 g de courgettes ou de  navets

2 oignons haches

1 poignée de pois chiches trempes la veille

1 bâtonnet de cannelle 

4 c a s d huile de table

1 c a s de smen ou de beurre

sel et poivre noir 

eau tiède

rechta 


la preparation :

mettez les morceaux de poulet dans une marmite ;les oignons haches l huile e, le smen ,le sel et les épices .faites revenir le tout sur  feux doux en remuant .

ajoutez 1 litre d eau tiède ;les pois chiches et laissez mijotez .retirez la viande des cuisson et ajoutez les courgettes ou ls navets ou les deux coupes en quartier. laissez cuire en surveillant le niveau d eau .

pendant ce temps préparez la rechta , la disposez dans une grande terrine , la mouillez avec un peu d eau et 2 c a s d huile de table la passez a la vapeur dans un couscoussier  deux fois et a chaque fois l arrosez d eau .

a la fin beurrez la rechta et la disposez dans un plat de service la décorez de morceaux de viande et les légumes et d oeufs dur.

bonne réalisation  

 

 

 

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 20:02

bonjour 

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      je  vous propose cette recette de ka3b laghzal très gourmands  très facile a réaliser en plus  , pas besoin de les cuire  fait de 100/100 d amande,et ramasser avec de l eau de fleur d oranger et enrober par la suite de sucre glace pour une belle allure .

ingrédients:

400g d amande finement moulu

100 g de sucre glace 

extrait d amande douce (facultatif) pour moi une pincee de gomme arabique 

eau de fleur d oranger 

sucre  glace pour le décore 

préparation:

dans un bol mélanger les amandes et le sucre glace et bien frotter entre les mais pour bien mélanger ensuite ajouter l eau de fleur d oranger petit a petit pour ramasser (attention de ne pas trop en mettre)  couvrir et réserver 1 h .

détailler la pâte d amande en petites boule de 20 a 25 g et rouler en bâton ensuite lui donner une forme de croissant  lunaire  mais très particulière avec les doigts aplatir  dans le sens de la hauteur  comme sur la photo ,rouler dans le sucre glace et laisser secher pour bien déguster .

merci et bonne realisation

 

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 12:10

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       ces bâtonnets ultra fondants feront fondre les coeurs de tout le monde , une gâterie a partager entre famille et amis .

 

ingrédient:

250g de beurre ou margarine

125 g de sucre glace

500 g de farine

vanille

chocolat et pistache pour le décor 

préparation:

chauffer le four a 180°

dans un grand bol battre le beurre  ,vanille et le sucre avec un batteur électrique a vitesse moyenne pour obtenir un mélangemousseux et léger ,ajouter graduellement la farine tout en battantaprès chaque ajout .prélever une petite boule de pâte a la fois avec une cuillère a soupe et façonner des bâtonnets de 5 cm ;placer les sur une plaque en les espaçant ,et faire cuire au four 10 a14 mn  lesbâtonnets seront légèrement dores  laisser refroidir complètementpour pouvoir décorer de chocolat et de pistache . 

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 14:40

 

novembre 2011 073

 

chakhchoukha ou chakhchoukha biskria ou rougueg (dans l'Ouest) est une spécialité culinaire typiquement algérienne , on la trouve dans une grande partie du centre, du sud et de l'est algérien et toute la région des Aures ; le plat principale des belles occasions religieuse en occurrence AL MAWLID ANNABAWI CHARIF.

pour la pâte on aura besoin de semouline c est une semoule très très fine qu on lui ajoutera de la farine ( pour chaque 1 kg de semouline 250 gr de farine) du sel et de l eau pour ramasser la pâte ( juste pour avoir une pâte assez ferme ) 

pour moi je prépare la pâte le soir et je la met dans un sac en plastique et le referme bien pour éviter l entrée de l air  et je laisse reposer toute la nuit 

le lendemain on  reprend la pâte et on pétris qlq minutes( travail de bras hhhhh)

novembre 2011 059novembre 2011 064novembre 2011 066novembre 2011 067novembre 2011 068novembre 2011 069novembre 2011 071novembre 2011 072novembre 2011 073

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 20:37

 

bonjour

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Gâteaux express pour petit déjeuner ou goûter. très facile à faire qui  nécessite aucun appareil électrique juste un bol et une cuillère .

ingrédients : 

2 tasses de farine 

1 tasse de sucre cristallisé

1/4 de tasse d huile végétal 

1 tasse de lait froid 

1 paquet de levure chimique 

 1 oeuf entier 

2 c as de cacao

preparation :

dans un bol mettre tout les ingrédients sec est bien les mélanger a l aide d un fouet  (farine +sucre+cacao+levure chimique ) ;faire un puits et ajouter les ingrédients liquide (lait+huile +oeuf) deja melanger  et a l aide d une spatule ou une cuiller en bois mélanger le tout juste pour amalgamer  transférer dans des  moule  a muffin et enfourner pour 35 mn dans un four préchauffer a 350 (180) ;vérifier la cuisson avec un cure dent .

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j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

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