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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 18:39

 

bonjour

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     une petite entrée très savoureuse , qui joint deux textures opposante le croquant des paillassons a la pomme de terre et le mou de la mousse a l avocat bien relevée. 

ingrédients:

pour les paillassons :

2 grosses pommes de terre  râpée

persil hachée 

1 oeuf entier

sel et poivre

préparation:

dans un couscoussier ou une passoire bien egoutter la pomme de terre râper ,ajouter l oeuf et le persil ,saler et poivrer ,ensuite frire dans une poêle en versant un petit tas a l aide d une cuillère ,faire dorer des deux cotes  

pour la mousse a l avocat :

la chaire d un  avocat mixer avec 1 gousse d ail est du poivre  de cayenne  

merci et bonne réalisation 

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cuisineetcitationsberbere - dans plats algerien
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 02:31

bonjour

 

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  je vous présente une douceur libanaise très spécial car elle est préparer sans oeufs et parfumer au curcuma ,présenter habituellement au mois sacrée du ramadan au moment de la rupture du jeune elle accompagnera tout sorte de boisson a merveille 

 

 

ingrédients :1 tasse =250ml

- 1/2 tasses de farine

-1+1/2 tasses de semouline  

 - 1+1/4 tasses de sucre 

- 1/2 tasse d'huile végétale 

- 1 tasses de lait 

- 1 cac de curcuma en poudre 

 
- 1 cas de poudre à pâte (=1 paquet de levure chimique)


-noix de coco pour la decoration ou amandes 

préparation:

Préchauffer le four à 325F.ou 160°c

 Mélanger tous les ingrédients sauf la noix de coco  dans un grand bol a l aide d un fouet ou une cuillère en bois (pas trop travailler ).Verser la pâte dans un plat à four.Parsemer  de noix de coco sur le dessus .et  Cuire au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de le couper en cubes.

merci et bonne réalisation


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cuisineetcitationsberbere - dans muffin et cake
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 18:58

      bonjour

 

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aujourd'hui je vous propose des chocolats maison pour vous sucrer le bec  miam miam ,de nos jours la réalisation de pièces de chocolat fait maison est devenue  un jeu d enfant car on trouve sur le marche diffèrent moules en silicone  de toutes les formes et toutes tailles qui rend cette tache facile ;moi j ai utiliser des moules de forme de DAHLIA en silicone

j ai utiliser du chocolat noir a  70 / de cacao  que j ai fait fondre au micro -ondes et remplie mes moules pour avoir des empreintes de fleur de dahlia ( des coques) et je met au frais pour durcir 30mn 

je prépare une ganache :

200 gr de chocolat noir couper en petit ou bien en   pépites 

300 ml de crème fraiche liquide 

bouillir la crème et l ajouter au chocolat ;laisser le tout fondre et mélanger pour amalgamer ;et mettre au frais toute une nuit 

j ai ajouter des abricots sec couper en petit morceaux et des noix grossierement hacher 

garnir  les moule de ganache et recouvrir d une couche  de  chocolat pour fermer les coques ;remettre au frais 30 mn 

bonne degustation 

 

 

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cuisineetcitationsberbere - dans chocolat et friandises
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 18:56

 

 

30 janvier 026-copie-1

 

30 janvier 026

 

 

         La galette des Rois, dans sa version la plus commune en France, est une galette de pâte feuilletées , simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane , fruits, crèmes, chocolat….....pas trop compliquer juste suivre les étapes et le résultat sera époustouflant. 


les ingredients:

-- 2 disques de pâte feuilletées (du commerce ou maison)

-2 oeufs moyen 

-100 g d amandes en poudre

-100 g de sucre

-70 g de beurre ramolli

-1 c as de farine 

-qlq gouttes d extrait d amande amer

-une fève (amande pour moi )

la préparation:

préparez la frangipane : battez le beurre et le sucre au fouet électrique ajoutez les oeufs et la poudre d amande bien mélangez et ajoutez l extrait d amande amer a la fin .

déroulez la pâte feuilletées sur une plaque ;étalez la crème frangipane et déposez la fève .

couverez avec le deuxième pâte .soudez les bords avec de l eau

badigeonnez le dessus de la galette avec un jaune d oeuf .enfournez 20  a 25 mn dans un four préchauffé a 400 ° F ou 200°C.

bonne realisation et merci 

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30 janvier 012 30 janvier 026


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cuisineetcitationsberbere - dans brioche et viennoiserie
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 18:50

bonjour

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       lmkhabez fait partie de la longue listes des douceurs algérienne en occurrence algeroises qui ornent la  table quotidienne et celle des fêtes . et ne cesse d'évoluer dans son  apparence mais jamais le goût  la recette est rester tel nos grandes mamans l ont conçus , pour cette fois si je me suis inspirer des fabuleux  motifs kashmir pakistanais  forme et couleur pour diversifier les gouts .

pour la pâte:

  3 bols d amandes émondés et moulues fin (500 gr) 

3/4  dec mesure de sucre glace 

 2 a 3 oeufs (je commence tjrs avec les jaunes après je rajoute les blancs)

zeste de citron 

extrait de vanille 

pour le glaçage:

3 blancs d oeufs

sucre glace 

2 c a s de jus de citron

2 c a s d huile végétal

vanille 

colorants alimentaire 

préparation:

mélanger les amandes ,le sucre  et le zeste de citron et la vanille ;ajouter les jaunes d oeufs un par un tout en travaillant la pâte pour obtenir une pâte homogène et ferme .

deviser  la pate en boules de 25 a 30 g et essayer de leur donner une forme d une corne (comme la photo le montre) ,laisser secher qlq heures pour un meilleur resultat .faire cuire a four modéré (160°), les gâteaux doivent être légèrement dores 

pour le glaçage :

mettre dans une terrine les blancs d oeufs et le jus de citron et la vanille  et tout en travaillant avec un fouet .ajouter le sucre peu a peu jusqu a l obtention de la consistance désirée ajouter a la fin l huile pour un glaçage  lustre  .faire un essai sur le dos d une cuiller si sa coule ajouter encore du sucre .donner la couleur de notre choix pour le glaçage .tremper les gâteaux dans le glaçage et bien l enrober laisser sécher et décorer avec des stries et des fleurs ou des perles argentées laisser sécher et présenter dans des caissettes. 

bonne realisation 

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cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 00:48

bonjour

 

aid kbir 282

 

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      encore une fois avec avec les joyaux de notre patrimoine, de beaux gâteaux qui feront plaisir aux papilles autant aux yeux de chacun de nous ,une douceur qui accompagnera un bon thé a la menthe .

 

 

 

 

Ingrédients

 

La pâte de base :

250g de farine

75g de margarine 

1 pincée de sel

vanille

Colorant blanc

eau de fleur d oranger +eau 



La farce :

3 mesures  d’amandes non mondées et moulues.
1 mesure de sucre glace .
1 cuillère à café de vanille.
2 œufs plus un jaune.

  miel maison sur ce lien ( la3ssila (miel maison))


Préparation

Étaler la pâte au rouleau ensuite la passer à l’appareil à pâte N° 4 et 7.
Égaliser la pâte.(un rectangle)Placer le boudin de farce sur le bord.Enrouler un tour (2 tours c est suffisant)Badigeonner de blanc d’œufs les extrémités pour bien sceller Couper le surplus de pâte.Enrouler en maintenant serré.Découper des ronds de 1.5 cm.Donner une forme bien arrondie.Plonger la pince dans la farine et pincer délicatement tout le tour.laisser plusieurs heures pour garder sa belle forme (pour moi toute la nuit ),cuire dans un four préchauffée a 160° pendant 15 mn .Après cuisson tremper dans le miel et laisser égoutter.

merci et bonne realisation 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 20:01

 

 

bonjour

 

 

aid2011 377

 

   a chaque fois que je prépare un fond de tarte pour réaliser une tarte aux fruit je fonce des petits moules avec la pâte pour avoir des coupes que je garde dans une boite métallique hermétique (car sa se garde jusqu a 8 semaines) ,et des que j en ai besoin je les garnie de caramel maison ou autre  idées d'après les moyens de bord .

 

 

 

   ingrédients:

-1 boite de lait condensé genre nestle (eagle brand pour moi) la mettre dans une marmite sans l ouvrir , couvrir d eau chaude  et laisser cuire  pendant 60 a 90 mn en surveillant le niveau d eau durant la cuisson .laisser refroidir complètement et ouvrir  soigneusement mettre dans un bocal et garder au frais .

- des fonds de tartelettes pre-cuite sur ce lien (  pâte sablée )

- amandes grillées et concassées grossièrement

 

préparation:

des que les fonds de tartes sont cuite les laisser refroidir complètement ,ensuite garnir chaque coupe d une cuillère a café de caramel nestle qu'on a déjà préparer ,et on décor de noix de notre choix (pour moi des amandes).

merci et bonne realisation 

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cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 19:56

 

bonjour

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       batata kbab est un plat très populaire en algerie très apprécie  et le plat numéro 1 au mois du ramadan .pour le réaliser il nous faudra:

des morceaux de poulet 

1 oignon coupée en petit des

1 gousse d ail écrasée

poignée de pois chiche tendre

sel et poivre

1 bâton de cannelle 

2 cas d huile 

pomme de terre épluchées  et coupées  en longueur  large et frites

des oeufs 

persil 

préparation:

faire revenir dans une marmite  a feux doux  le poulet ,sel poivre ,l ail et l oignon dans l huile ajouter les tiges de persil rajouter les pois chiche et mouiller avec de l eau environ 5 verre et laisser cuire ,retirer la viande des cuisson ; et dans un plat allant au four ,déposer  les frites et arroser  de  sauce (réserver un peu pour la présentation) ,casser des oeufs (selon le nombre de personne) et  garnir des morceaux de viande enfourner pour donner une belle couleur gratinée .

moi j ai ajouter des rondelles de piment vert car j adore .

merci et bonne réalisation 





 

 

 

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cuisineetcitationsberbere - dans plats algerien
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 19:54

 

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la règle de trois pour cette recette de crêpe , facile a retenir et surtout a réaliser avec des résultats extra.    

ingrédients:

1 tasse d eau 

1 tasse de lait

2 tasses de farine

3 oeufs

sel ;vanille ou  zeste de citron ou d orange 

on mélange  tous les ingrédients dans un robot culinaire  ou bien au fouet électrique 

on laisse reposer toute une nuit pour de meilleur résultats mais on peut l utiliser tout de suite 

cuire dans une crépière ou bien  une bonne poele tefal

fourrer au choix 

merci  et bonne realisation 

aid kbir 155

 

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artculinaireetcitationsberbere - dans crêpes sucre et crêpes salé
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 19:38

bonjour

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bonjour

      pour accompagner nos crêpes cette fois ci j ai  décider de les tartiner de pate au  speculoos que je garde jalousement hhhhhhh un souvenir gourmand de la belgique la région de  vervier pour être plus précise.

pour les realiser on aura besoin de:

crêpes sur ce lien  crêpes sucrée ( au chocolat)

pâte de speculoos a tartiner 

 préparer les  crêpes et  les tartiner de pate au speculoos et enfin   décorer selon le gout  goût .

bonne réalisation 



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j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

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