Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 16:49

bonjour

aid2011 325

               aid2011 373

               aid kbir 279

par artculinaireetcitationsberbere

bonjour

les couronnes ou bien eltaj  sont des douceurs a base d amandes et la même recette que  les makrout louz mais dans un autre look original  , très moderne embellissant une table de hôte .

on aura besoin de:

3 bol d amandes  émondées et moulues fin 

3/4 du bol de sucre glace 

zeste de 3 citrons 

oeufs (3 ou plus)

eau de fleur d oranger de bonne qualité 

sucre glace tamise  pour l enrobage 

préparation:

mélanger amandes ,sucre et  zeste de citron  tout en ajoutant les oeufs un par un tout en vérifiant la consistance de la pâte elle doit être homogène et ferme non collante .

façonner des boulette d une grosseur d une noix (35 g pour moi) ensuite insérer le doit au milieu a fin de former un bracelet pas trop fin  laisser sécher pendants qlq heurs  et enfourner a température moyenne 150° pendant 15 a 20 mn  les gâteaux doivent juste sécher .laisser refroidir et réserver pour le décor

reprendre pour la dernière fois les bracelets et les saupoudrer de sucre glace a l aide d un tamis ou un chinois pour  une belle présentation et décorer de fleurs ou roses réaliser en pâte d amandes ou pâte a sucre .

lorsque les gâteaux sont cuit est refroidie ,les tremper dans l eau de fleur d oranger ,les égoutter  et les enrober dans le sucre glace 2 a 3 fois laisser sécher tout une nuit et saupoudrer encore une fois de sucre glace a l aide d un tamis pour un beau résultat .et décorer de fleurs ou roses réaliser en pâte d amandes ou pâte a sucre .

bonne réalisation 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Repost 0
artculinaireetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 18:25

DSC09127.JPG

 

DSC09122.JPG

 

DSC09118.JPG

 

     Mahjouba ya mahjouba une spécialité algérienne très populaire  très répandu sur tout le territoire ;qui est une sorte de msemen farcie d une sauce relevée ,très savoureuse  obligatoirement accompagner d une boisson gazeuse (je parle pour moi hihi ) .

 

Pour la pâte
- 2 mesures de semoule
- 1 Mesure de Farine
- Sel
- Eau

Pour la farce
- 5 oignons moyens
- 4 tomates fraîches
- 1piment fort ou hrissa
- 3 c à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre noir
- Sel

Préparation :

Mettre la semoule et la farine dans une terrine ,ajouter le sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.
Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.

Pour la farce :
Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus pour obtenir une sauce épaisse .
Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.
Étalez une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.
Faites cuire dans une poêle  préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen sur les deux faces.
Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

merci et bonne réalisation

 

 

DSC09096.JPG DSC09097.JPG

DSC09098.JPG DSC09100-copie-1.JPG

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans couscous et plats berber
commenter cet article
14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 16:31

 

    bonjour la belle compagnie aujourd'hui pas de réalisations mais une mise a l honneur de ma chère amie et soeur lilli du blog  http://aux-delices-de-lili.over-blog.com ,un espace chaleureux et convivial accompagner d une hôte très agréables pleine de douceur et de grandeur d âme ,je la remercie d avoir choisis l une de mes réalisations ( mini baghrir au miel ) qu elle a parfaitement dupliquer ,longue vie a ton blog ma lilli . 


http://aux-delices-de-lili.over-blog.com/categorie-12493229.html

Photo-0092.jpg

Repost 0
cuisineetcitationsberbere
commenter cet article
14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 02:04

 

azul alahvav 

 

DSC09593.JPG

 

DSC09592.JPG

 

 

      Lmchalweche une douceur qui nous vient de l EST algérien ,typiquement constantinoise ,servie lors des grandes occasions en occurrence les fêtes religieuses , c est de la chakhchoukha en version sucrée ,arroser d un mélange de miel et de beurre avec une touche orientale l eau de fleur d oranger et souvent décorer de fruits sec et de dragées .

ingrédients :

 

pour la pâte on aura besoin de:

semouline c est une semoule très très fine

 de la farine ( pour chaque 1 kg de semouline 250 gr de farine)

du sel et de l eau pour ramasser la pâte ( juste pour avoir une pâte assez ferme ) 

du beurre et du miel fondu

pistaches ou dragées 


préparation:


pour moi je prépare la pâte le soir et je la met dans un sac en plastique et je le referme bien pour éviter l entrée de l air  et je laisse reposer toute la nuit 

le lendemain  la reprendre et la pétrir au pétrin ou avec les mains (travail de bras hhhh) ,la repartir en petites boules  et bien couvrir et laisser reposer au moins 1 heure .aplatir chaque boules tout en les badigeonnant d huile végétale a fin de  les rendre mince , cuire sur une poele une par une jusqu a épuisement de la pate 

rouler chaque feuille en forme d un boudin et avec des ciseaux couper a fin d avoir des lanières pas trop large comme sur la photo 

arroser avec un peu d eau de fleur d oranger et passer a la vapeur comme pour le couscous qlq minute ,en même temps faire fondre du beurre et du miel a parts égales et arroser nos lanières  et decorer selon le choix

merci et bonne réalisation 

novembre 2011 066 novembre 2011 067

novembre 2011 068 novembre 2011 069

             DSC09525.JPG

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans couscous et plats berber
commenter cet article
13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 20:49

DSC05904DSC05910.JPGDSC05903.JPGDSC05917.JPG

couscous ou plutôt seksou est un plat berber  qui constitue la fierté de tous les berbers  a travers les  temps et les générations

depuis ma tendre enfance ma chère mère nous le prépare chaque vendredi et chaque belle occasion tel l AID et réceptions. cette fois ci je vous présente un couscous aux legumes avec de la viande rouge :

du couscous 

 morceaux de viande 

oignons en tranche (lamelle)

carotte

courgette ;zucchini 

haricot vert 

tomate concentre

pois chiche tendre 

sel 

dans une grande marmite avec couscoussier on fait revenir notre viande avec les oignons  on ajoute la pate de tomate et on mouille avec de l eau chaude ,on ajoute les pois chiches ,le sel et les carottes couper en longueur .après 30 mn on ajoute les haricots vert et les zucchini couper en longueur .retirer la viande des la cuisson .

 

DSC05891.JPG  DSC05899.JPG  DSC05903-copie-1.JPG

pour la préparation du couscous on procède comme il est indiquer sur sa boite et c est généralement de lui ajouter un peu d huile et bien mélanger avant de la passer a la vapeur ,après de l asperger d eau froide pour bien absorber et gonfler lui ajouter du sel et laisser sécher qlq minutes après le passer une dernière fois a la vapeur ;l enduire d huile d olive ou bien de beurre (smen ) et c est prêt .

DSC05888.JPG  DSC05889.JPG  DSC05890.JPG  DSC05892.JPG  DSC05912.JPG

merci





 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans couscous et plats berber
commenter cet article
13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 19:43

bonjour

DSC08128.JPG

DSC08132.JPG

DSC08135.JPG

 

les cigares aux amandes est une douceur très demander en ce mois du ramadan très facile a réaliser .

les ingrédients:

 

-300 g d’amande,

-1 c. à c. de cannelle,

-50 g de beurre,

-120 g de sucre,

-2 c. à s. d’eau de fleur d’orange

- miel maison  sur ce lien 

-feuille de brik (dioul)

-l huile pour la friture 

préparation:


 monder  les amandes et les, mixer-les avec le sucre, puis ajouter la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’amande homogène. Façonner des boudins. Disposer un boudin de la pâte sur la feuille de brick au milieu. Replier les 2 angles et rouler très serré de bas en haut. Frire  les cigares , et plongez-les dans le miel.

merci 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans douceurs algerienne
commenter cet article
13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 04:34

DSC06734

 

           une très belle façon de clôturer un bon repas ,un dessert qui se prépare bien a l avance jusqu'à 2 jour avant de le déguster a condition de bien le garder au frais.il consiste a superposer des disques de génoise imbibée de sirop  et crème mousseline et de fruits .

ingrédients:

une génoise détaillée en disque  recette sur ce lien  ( la génoise )

sirop ( 1 tasse d eau +1 tasse de sucre + 1 c as de jus de citron bouillir 15 mn)

fruit au sirop ou frais 

crème mousseline ( crème pâtissière a la vanille sur ce lien ( crème pâtissière vanille) +300 g de beurre ou margarine ,laisser refroidir la crème et battre au fouet avec le beurre )

cacao pour le décor 

fraise ou autre fruit pour le décor

préparation:

dans des verrines poser un disque de génoise imbiber de sirop (1cac) ajouter une cas de crème mousseline et une tranche de pèche au sirop (pour moi) et superposer d un autre disque et recommencer l opération . a la fin saupoudrer de cacao a l aide d un chinois (tamis) et garnir d une fraise en éventail décorer de chocolat .garder au frais jusqu'au moment de servir

merci et bonne realisation

 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans gateaux et tartes
commenter cet article
12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 03:43

bonjour

 

DSC09606.JPG

 

DSC09608.JPG

 

DSC09605.JPG

 

   De belles rosettes  fondantes au goût délicat des amandes ,couronner de cerises  confites pour les rendre festives.

 

ingrédients:

180 g de beurre

2jaunes d oeufs

100 g de sucre glace

50 g de poudre d amande

farine selon le besoin

extrait d amande douce 

cerises confites ou au marasquin pour le décor

préparation:

travailler le beurre ,le sucre et l extrait d amande douce dans un bol a l aide d un fouet électrique ,ajouter les jaunes d oeufs ,ajouter la poudre d amande et enfin ramasser avec la farine pour obtenir une pâte môle ,former des petites rosettes a l aide d une douille et couronner d une cerise ,cuire environ 10 a la sortie du four saupoudrer de sucre glace .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans cookies et biscuits
commenter cet article
12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 01:31

 

bonjour

 

 

DSC09614.JPG

 

DSC09621.JPG

 

 

           croustillants ,ces palets  sont irrésistibles avec une tasse de thé ou de café leur simplicité fait qu'on peut les marier a l infinie ,la pâte est  formee en boudin  est roulée dans du sucre semoule  ensuite  réfrigérée pour être coupée en de fins biscuits.

 ingrédients:

275 g de farine

200 g de beurre ou de margarine 

90 de sucre glace 

extrait de vanille

pincée de sel 

sucre semoule pour le décor 

préparation:

dans un bol travailler le beurre , le sucre et la vanille en pommade ensuite ajouter la farine pour obtenir une pâte ,la faconner en un boudin ,le rouler dans du sucre semoule et l envelopper dans du film alimentaire ,réfrigérer 1 heure .

préchauffer le four a 200° ,a l aide d un couteau aiguise ,détailler le boudin en   tranche déposer sur une tôle en les espaçant ,cuire pendant 10 mn 

merci et bonne réalisation 

Repost 0
cuisineetcitationsberbere - dans cookies et biscuits
commenter cet article
11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 20:31

 

bonjour 

annif-005.JPG

 

aid kbir 222

 

aid kbir 226

par artculinaireetcitationsberbere

 

      la foret noir  est une belle idee  pour un gâteau d anniversaire que j ai d ailleurs  préparer pour l anniversaire de  mon mari . c est une génoise que  j ai  fourrer de crème chantilly goût chocolat imbiber  de sirop de chocolat   et garnie d amandes effilées .

ingrédients:

-1 génoise diviser en 3 disques

 -crème 35/ montée en chantilly avec 1 cas de cacao 

-sirop simple + arôme chocolat 

-cerise au marasquin 

-amandes effilées 

le montage du gâteau:

imbiber  le premier disque de génoise  du sirop et le garnir d une couche de chantilly et parsemer de cerise couper en deux superposer avec le deuxième disque et répéter l opération ,ensuite avec le 3 ème l imbiber et le couvrir d une couche de chantilly et décorer d amandes effilées le pour tour de gâteau et la surface de rosaces de chantilly et de cerise ,garder au frais ,il est meilleur le lendemain de sa réalisation .

merci et bonne realisation 

 


 

Repost 0
artculinaireetcitationsberbere - dans gateaux et tartes
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de artculinaireetcitationsberbere
  • Le blog de artculinaireetcitationsberbere
  • : des plats mijoter et des petites douceurs accompagner de citations de nos ancêtres; qui nous plonge librement dans leurs époque pleine de sagesse et de simplicité
  • Contact

Profil

  • cuisineetcitationsberbere
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans 
j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui  rend un hommage avec mes réalisations
  • algérienne berbère et fière de l être installer depuis 9 ans au canada ingénieur d application en planification et statistique maman d un petit prince mohamed-rayen âgée de 4 ans j adore la cuisine surtout celle de ma mère a que je lui rend un hommage avec mes réalisations

script type=

Recherche

Archives

Pages

Liens